我们都知道,随着食品安全生产的深入人心,对于食品操作者要有良好的个人卫生习惯。咸牛肉罐头的车间要求包括:工作服要保持清洁完好。工作服在清洗时，生熟区员工的工作服要分开清洗，洗后的工作服要进行紫外线杀菌。不留长指甲，上厕所要换上专用鞋，上完厕所要洗手等。对于风淋室的材质选择一般要求为304不锈钢.

特别是在进入咸牛肉罐头的生产车间前要彻底清洁和消毒手部，主要步骤是用洗手液洗手及手腕，用软毛刷刷洗指甲，用清水冲洗，走进风淋室进行风淋，经过工作靴消毒池进入车间，手部及腕部在100 ~ 150ppm的含氯消毒液中浸泡，浸泡时间可以通过微生物检查来定，流水冲去消毒液，用干手器烘干，酒精喷洒在手上并双手揉搓，手不要再接触不干净的物品，避免清洗消毒过的手再次被污染，为此洗手设施的开关也要采用脚踏式或感应式的。这就完成了进车间手部的清洗消毒工作。

还有就是车间里要保持一定的温度，冷风机在送风时，入口处要安装初中高效空气过滤器，防止风中夹带灰尘和其他的污染物进入车间污染食品。生产过程中肉免不了接触到设备，所以车间里设备使用的是食用级的润滑油。还有就是对于风淋室要尽量做到每天维护清理,保持整洁无尘.

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