金鲳鱼学名卵形鲳鯵，属硬骨鱼纲，鲈形目，参科，鱼鲳鯵。该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。

金鲳鱼是暖水性中上层鱼类，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。金鲳鱼体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区。大的个体有5-10公斤。

金鲳鱼加工工艺步骤（15359258125微信同号）

将金鲳鱼开腹去内脏，切块，在两侧鱼体中间切三至四刀，但是不要切断。划刀花的目的在于腌制入味，同时利于烘制。

       金鲳鱼腌制。先将腌料放入鱼腹内，涂抹均匀，再把迷达香捏碎均匀撒入后，在鱼的外表上，倒上黑椒粉和湖盐等相关配料（根据不同区域的口味，配料各有不同）。用手指的指腹抹匀，并揉搓至湖盐溶入鱼皮之中。将鱼腌好后静置一段时间待入味后即可准备推入热泵烘干房。

金鲳鱼烘干工艺

      将腌制好的鱼放入烘干车上，保证每一层之间约有5公分左右的空隙位，便于风量通过，带走鱼体身上的水份。这种鱼的摆放结构，要保证有足够的风力。建议使用大功率的风机6-9台，功率不低于500W的高温高湿专用风机。

      其他烘干设备烘干像鳗鱼、青鱼、海参、鳕鱼、黄花鱼、醉鱼、花胶鱼肚、海马、红娘鱼等水产干货，容易出现冒油、滴油、变黄、变焦等缺陷，颜色品相不好看。油脂较大的鱼的烘干，温度不是主要矛盾，烘房的抽湿是主要矛盾。金鲍鱼比起鳗鱼来说，其温度耐受度会稍高一些。建议设置参数20℃-26℃烘干5小时，再用35℃-38℃烘8-10小时。烘干过程中观察除湿情况。配置闭环热泵烘干机，对风力、除湿能力都提出了很高的要求，只有满足这些要求，烘制出来的金鲳鱼颜色品相才会好。

     待金鲳鱼干的含水量符合要求后停机。也可以根据干度的情况，在最后阶段的35℃-38℃所对应的时间适当延长1-2小时。从经验上来说，13-15小时大体上可以烘制一个批次，待鱼体冷却后即可打包。

1、  安装便携：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；

2、  节能低耗：只需消耗少量的电能，就可以在让空气中的热量成倍增加，耗电量仅为电加热型烘干机的一半；同燃煤、油、气烘干设备相比，可节省50％左右的运行费用。 1度电能耗可产生2-4度的除湿干燥效能。

3、  环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。

4、  安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种绝对安全可靠的开闭双环型干燥系统。

5、  寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。

6、  舒适方便，自动化、全智能：采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业，无需人工职守。

7、  适用范围广，不受气候影响：可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副产品加工等行业的加热烘干作业。