鲍鱼（Abalone），古称鳆，又名镜面鱼，九孔螺，明目鱼，将军帽。名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。（海产品专业烘干10年，电话/微信：15359258125）

1、将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，壳的内壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。注意一定要把鲍鱼清洗干净。

2、将取出洗净的鲍鱼肉加６％的精盐拌匀，腌在盆或缸中，８ｈ后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥水。

3、先将锅中注入海水，水与鲍肉的比例为４∶１即可，待水烧至８０℃左右，把鲍肉投入锅中，煮沸６ｍｉｎ左右即可捞出，放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，即可出晒或者推入烘干房。

4、干燥之法1. 日晒。将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好，鲍鱼个体大的，因干燥较慢，容易变质，故在出晒时，可将个体大的鲍肉在背部斜切２～４刀，但切而不断，保持片大，肉体完整，这样可加速干燥，防止变质，每天翻晒３～４次，直至晒干，方可入库，当贮藏半月后，再出风一次，即为成品。有的地区，在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串，挂在十字形的木杆上晒４ｄ左右，即可完全干燥，但在穿串时，鲍肉之间需保持一定空隙。

       除了使用传统的日晒外，还可以使用基于冷风干燥热泵技术的鲍鱼烘干机。必须使用全效技术、冷凝除湿和具有热回收技术的热泵干燥系统。生产经验显示，当鲍鱼的含水率从238%降至16%时，空气能冷热风干燥所需时间为50h，而达到相同的含水率晾晒干燥过程需要进行106h，约为热风干燥的两倍，表明热风干燥方法能够大大缩短干燥的时间，节约生产的时间成本。空气能热泵较高的热风干燥温度使得鲍鱼表面干燥效应更加明显，鲍鱼内部水分向外扩散的难度加大。因此，为了降低生产成本可采取鲍鱼在热风干燥进行22小时后以晾晒方法进行干燥。综合考虑干燥效率及干后品质的要求，热风干燥鲍鱼有干燥时间短，干燥过程易于控制，卫生条件好，适合工业化生产等明显优点，但褐变程度较大，期望以调整热风温度予以降低。我们也向大家推荐一种热泵冷风干燥机。冷风干燥机是在保温库房内模拟秋冬季低温、低湿、高风速的自然风干环境，对海/水产制品进行快速低温脱水干燥，与外界空气隔绝，卫生条件好，无需排湿装置，运行费用较热风烘干低，多余的热量通过水或风散至室外，能实现烘房内温差2℃的恒温干燥。基于热泵技术的冷风干燥型鲍鱼烘干机，还适合于烘制小黄花鱼、白鱼、花胶、瑶柱、干贝、银鱼、鱼泡、海马、君子鱼干、鲢鱼、罗非鱼、大踏板鱼、青鱼、草鱼干、淡水鱼、鲍鱼、鲟鱼、鳕鱼、白鳞鱼、巴浪鱼、鱿鱼、柴鱼、墨鱼、鲅鱼、海参、鳗鱼、三文鱼、翘嘴鲌、鲨鱼鳍咸鱼干、鱼翅等各种海产干货的冷风干燥处理。

5、热泵型的鲍鱼烘干机的技术要点。采用30-40度相对低温烘干，烘干后的鲍鱼品质高，不破裂，色泽好，营养元素好，复水性好，水发大，噪声小，运行平稳运行费用。注意控温，温度太高，烘出来的鲍鱼干颜色偏黄。冷风干燥系统还可以用在海参、鱿鱼、墨鱼干、黄花鱼、鳗鱼、青鱼、干贝、花胶、鱼翅、海马、罗非鱼、巴浪鱼等各种水产的加工。

鲍鱼烘干分为三个阶段

1、低温：15-20度

2、中温：20-30度

3、高温：30-40度