一、原料选用 我国的果蔬原料种类和品种繁多虽然大都可以作为加工原料但考虑到有些种类风味不特别、加工难度较大、加工附加值不高、加工成本高等因素不利于加工。另外同类原料品种间的理化性质各异适宜加工品的种类亦不同。还有加工原料的收获期不同其成分组成亦有差异因此 各种加工制品选择适合的种类和品种作为原料是加工优良制品的首要条件。 目前果蔬加工制品的种类主要有果蔬干制品、果蔬罐藏制品、蔬菜腌制品、果蔬糖制品、果蔬汁制品、果蔬速冻制品、果酒和果酱酿造等。果蔬原料的种类即原料的特性决定着加工制品的种类。不同的原料加工成不同的制品不同的制品需要不同的原料见下表。 

二、原料成熟度和新鲜度 果蔬加工是以新鲜果蔬为原料除考虑不同制品选用不同的种类和品种外还要考虑到果蔬原料的成熟度和新鲜度。原料的成熟度和新鲜度是表示原料品质与加工适应性的两项重要指标不同的加工制品对原料成熟度的要求不同选用成熟度恰当的原料进行加工产品质量高吨耗率低。反之产品质量低劣加工困难。 

金凯热泵烘干机性能特点：
　　1）、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；
　　2）、高效节能：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为加热器的1／3?1／4；同燃煤、油、气烘干设备相比，可节省75％左右的运行费用。1度电等于4度电。
　　3）、环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，完全符合食品卫生标准，是一种可持续发展的环保型产品。
　　4）、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器（燃油、燃气或电加热）中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种绝对安全可靠的全封闭干燥系统。
　　5）、使用寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。
　　6）、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自动控恒温装置，24小时连续干燥作业。
　　7）、适用范围广，不受气候影响：可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副产品加工等行业的加热烘干作业