1、肉类真空滚揉机真空可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡。

2、真空可使肉块膨胀从而达到一定的嫩度，且达到更好的腌制效果。

3、真空的状态，能抑制微生物生长繁殖，减少了食品氧化和腐败等。

4、产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。 在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2～4℃下滚揉，主产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

5、产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

真空滚揉机用于在真空滚揉带有调料的肉。现在很多肉类加工厂使用都比较广泛。这台机器是肉制品厂的必需设备。根据其用途，它可以工作1-99小时，以建立其滚动腌制时间，并在滚动时保持管内一定的真空度。下面汇品机械介绍与肉类真空滚揉机产品相关的一系列常识。

1、简要说明

真空滚揉机是用于肉制品腌制和调味的优良设备。在真空状态下，肉类在滚揉机中上下翻转，相互碰撞，达到按摩的效果。该机器能够使肉均匀腌制，增加其弹性，并改善产品的内部结构。

2、工作原理

真空滚揉机是将加工好的肉和鱼放入真空滚揉机中进行滚揉、腌制和滚动。它能提高肉吸收盐和调味料的速度，并更大限度地保持肉的水分。这种滚揉机可以通过真空从肉中排出空气，从而在随后的肉加热过程中不会产生热膨胀。它还能改善咸肉的外观颜色、弹性和嫩度。机器的旋转和翻滚使静态酸洗变为动态酸洗，从而增强了酸洗和调味的效果，提高了工作效率。