食品杀菌设备的特点：

  1、加热均匀。由于微波作用于水分子，所以含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量较低的部份。这就是选择性加热的特点，利用这一特点可以做到均匀加热和均匀干燥。

  2、节能。微波是直接对物料进行作用，因而没有额外的热能损失，炉内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也改善，与远红外加热相比可节电30%。

  3、效率高，时间短。由于微波加热不需要热传导的过程，所以微波从不同方向穿透物体进入物体内部，由里至外使物料在很短时间内达到均匀干燥，有效地缩短了干燥时间。

  4、易于控制。与常规方法相比，微波操作简便;微波功率可调，传输速度可调。 一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃~130℃，时间约半小时以上;而微波杀菌温度仅要70℃~105℃，时间约90~180秒。针对于巴氏杀菌需要80℃三十分钟以上，微波杀菌对大肠杆菌、致病菌、霉菌而言只需要78℃以上四五分钟左右即可。

  食品杀菌设备工作过程分三个阶段：

  一阶段是迅速升温，达到预定杀菌温度，此段宜用较强的均匀能量密度;

  二阶段，是保温过程，使杀菌物料的温度处于均衡的过程;

  三阶段是自然或强制冷却过程。微波是频率在300兆赫到300千兆赫的电磁波。被加热介质物料中的水分子是极性分子。它在快速变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和相互摩擦效应。使微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，从而达到微波加热杀菌的目的。