小型盒饭微波加热杀菌机，冷链快餐加热回温设备

微波加热原理

食品微波处理主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于电介质。电介质吸收微波能使介质温度升高，这个过程称介电加热。

（一） 离子*化

溶液中的离子在电场作用下产生离子*化。离子带有电荷从电场获得动能，相互发生碰撞作用，可以将动能转化为热。

（二） 偶*子转向

有些电介质，分子的正负电荷不重合，即分子具有偶*距，这种分子称偶*分子（*性分子）。当*性分子受外电场作用时，偶*分子就会产生转距。在高频电场中一秒钟内*性分子要进行上亿次的换向"变*"运动，使分子之间产生强烈振动，引起摩擦发热，使物料温度升高，达到加热目的。

微波对微生物的作用

（一） 微波热效应

1、使微生物快速升温导致菌体蛋白质变性，活体死亡；

2、使微生物生命活动受到严重干扰，无法繁殖；

3、导致细胞膜破裂，使生理活性物质发生变性作用，而失去生理功能；

4、破坏微生物的生存繁殖条件而导致其死亡。

（二） 微波非热效应

1、光化学反应

2、场力效应

3、电磁共振效应

4、影响遗传物质DNA的含量

微波杀菌相关设备和装置

（一）微波能的产生器件

1、 电真空器件

（1） 磁控管

（2） 多腔速调管

（3） 微波三、四*管

（4） 行波管及正交场器件

2、 半导体器件

（二）微波加热设备

1、微波加热系统的组成

2、微波加热器的种类及其结构特点

（1） 种类

① 驻波场谐振腔加热器（箱型）

② 行波场波导加热器（波导型）

③ 辐射型加热器

④ 慢波型加热器

小型盒饭微波加热杀菌机，冷链快餐加热回温设备

微波对盒饭进行加热的特点:

1、可以在2分钟内对0℃至7℃的冷藏食品进行加热和杀菌，加热的盒饭温度终会达到70摄氏度以上。

2、如果盒饭的温度没有达到70摄氏度，安装在微波隧道出口处的温度检测仪将会自动发出警报。

3、采用微波杀菌的方式，一方面可以比其它设备杀菌节约一半的时间，节省40%的电，另一方面更是可以在保/证食物营养的基础上保留色、香、味。

4、热链保鲜链接（保存过程盒饭不会起变化）；

5、微波集中加热（集中快速，确保加热后3小时食用完毕，符合快餐传递要求 )