天麻富含多糖等营养物质，容易霉变、生虫，因此干制后的天麻，若不马上出售，要及时用双层加厚塑料袋严格密封，再放纸箱或木箱中，置避光、通风、凉爽、无鼠害处妥善保存。梅雨季节还应经常检查，发现问题，及时取出晾晒，或做其他相应处理。

注：天麻具有一定的过敏性，有些人服用天麻以后会出现头晕、恶心的症状，所以一定要注意，食用天麻如果有不适现象，一定不要再食用。

天麻

熏硫天麻对影响：

根据有关规定，食品中工业硫磺和工业盐是禁止加的，硫磺和工业盐里含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成一定伤害，大剂量食用则会造成智力衰退、呆傻现象发生。

主要含有铅、砷等重金属物质，熏制过程中会使这些重金属附着在食品中，人们食用后会对呼吸系统及肝脏、肾脏产生危害。

建议可采用无硫空气能热泵烘干机，温湿度精准控制，节能环保，坚决抵制含硫产品。

天麻烘干机

烘干流程参考

天麻的采后加工技术，严格讲，应分为清洗、筛选、蒸制、整形、切片、烘干、包装7个步骤。另外，不同地区、不同等级的天麻，对加工还有一些特殊要求。

天麻烘干机内部

天麻烘干工艺（参考）

1、清洗

天麻采挖后，先将泥土迅速使用毛辊去皮清洗机进行清洗去皮，轻轻的洗去表面的泥皆可以，千万别弄坏尾部和头部部分，否则保存时间不长。清洗过后放通风处晾干表面明水后，按大小筛选。

2、筛选

天麻大小差异较大，特别是野生天麻，不仅大小差异大，而且采挖破损率高。天麻大小不同，蒸制与烘干所需的时间有很大差异，破损的天麻蒸制与烘干所需的时间与完好无损的天麻相比差异更大。因此，分级是天麻正式加工前的重要工序之一。150克以上的为一级，100～150克的为二级，50～100克的为三级，25～50克的为四级，25克以下的不宜加工，应继续留做用。野生天麻，25克以下的单独加工。破损、虫蛀的天麻，一律作为等外品处理。

天麻

3、蒸制

目前农户加工天麻，有蒸有煮。由于采用蒸制方法加工的天麻，药用成分损耗较少，因而天麻规范化加工，最好采用蒸制。天麻分级后，及时上笼蒸制。一般天麻大火蒸20～30分钟，二级蒸15～20分钟，三级蒸10～15分钟，四级蒸8～10分钟。蒸制适宜的天麻，拿起在暗处迎光查看，可见透明的天麻中间略带暗影；掰开天麻检查，可见中间略有白心（占麻体直径五分之一左右）。若蒸制过度，会使天麻折干率降低。如果是加工作为礼品或供出口用的透明“雪天麻”，还需在蒸制后及时剥去天麻表面粗皮，或在蒸制前将天麻粗皮刮去。

4、整形

天麻整形后，一是外形整齐、美观，商品价值提高；二是通过整形，将麻体压扁后，便于烘干。天麻蒸制后，先在烘干机或烘房内烘至半干。烘干初期，温度保持在50～60℃，并保持适当通风。以后每小时提高0.5℃，逐步提高至65℃。烘干初期若温度过高，天麻容易出现糠心；温度过低，通风不好时天麻容易变质。若天气晴好，也可日晒夜烘，降低烘干成本。天麻整形，一般在烘或晒至七八成干，麻体尚柔软时进行。此时将天麻取出，将麻体尽量理直，然后用木板用力压扁，使外形更加美观。若麻体表面有气泡，可用竹签将其刺破，然后继续烘干。

5、切片

天麻可以整颗进行烘干，也可以使用全自动切片机切片后进行烘干；

6、烘干

天麻经过整形后，再次进烘干机或烘房内，保持温度在60～65℃，后逐步降至50℃，将天麻彻底烘干。天麻即将烘干时，若温度过高，容易将天麻炕焦。

7、包装

天麻烘干后，再次按照外观大小、麻体重量、颜色、破损程度等分级，以麻体呈扁平长椭圆形，个大体重，体表黄白色，体质坚实，半透明，无破损、空心、虫蛀、焦枯、杂色、霉变者为上品。

注意事项

控制好烘房温度和湿度，及时留意天麻的烘干状态。

天麻的营养价值

保护心脏，增强机体免疫力的能力，提高心脏的抗病能力！帮助肝脏排出毒素。提供人体必需的血气，使肝脏器官更加强壮。天麻可以缓解不明的头痛头晕症状，同时天麻对于半身不遂的人也有一定帮助，可以使半身不遂的人，逐渐的缓解症状。现在社会的生活压力越来越大，很多人感觉到自己身心俱疲，身体虚弱。此时服用一些天麻，可以起到提神醒脑，滋补身体的作用，可以帮助缓解精神压力。随着年龄的增加，记忆力确实会出现衰退的症状，此时我们可以吃一些天麻，这样可以很好的调节大脑的内循环，促进记忆力增强。日常老年朋友经常食用天麻，可以预防老年人痴呆。一些女孩子，因为经期不正常，经常会出现血气不足的情况。天麻作为一种滋补，此时服用一些会提高女性身体血液的循环