哪些发酵原料发酵需要加钙和盐？

发酵饲料时，有时会用到过磷酸钙或者磷酸氢钙来促进发酵，但不是什么饲料都可以添加的，而是需要有针对性的添加。

在发酵糟渣时，适当添加食盐，对发酵的风味口感、发酵质量都有所改善，发酵效果好，添加量为物料风干物质的0.3%为好，不过，对于酱油渣等本来就含盐量比较高的，就千万不要再加食盐了。

因为有的糟渣本身就含有非常丰富的钙和磷，尤其是磷对微生物的生长繁殖比钙更为重要，例如菜粕、鸡粪、米糠、麦麸等原料中本身就含有非常多的磷源，虽然他们多以植酸态磷的形式存在，利用率不高，但通过发酵，可以慢慢地把他们从植酸磷中释放出来，一样起到促进发酵的作用，而有些原料如薯类、薯渣、淀粉渣等则含磷量极少，就需要添加磷肥来促进发酵。

那么到底在发酵什么糟渣时需要添加磷肥呢？

需要添加钙磷的：大都是薯类作物块茎和薯渣、食堂以米饭为主的潲水，及淀粉加工厂下脚料，其他糟渣一律不需要添加，所以，不需要添加的糟渣占绝对大多数。

对于薯类及淀粉渣等，由于含钙磷少，所以，发酵如果不添加钙磷，则发酵效果不会很好，下面是磷钙在发酵中的作用：

钙是各种酶尤其是消化酶类和纤维素酶类的激活剂和稳定剂，对提高粗饲料降解剂的降解效率起着极为关键的促进作用。同时，钙也能对粗饲料降解剂中的酶的活性进行保护，使酶活更少收到外界因素的影响，如环境介电和极性等影响，同事也是作用环境中一个重要的ph缓冲元素之一，而稳定的ph值是酶发挥最大效率的重要保障和前提条件，同时，钙也可以降低酶活性对温度方面的敏感性。

磷则是微生物生长繁殖中不可或缺的促进剂元素之一，对活化微生物细胞活性起到关键作用，磷通过促进微生物细胞的分裂活动，增进细胞核糖核酸和脱氧核糖核酸的生成速度，促进细胞分裂素的生成速度等方式来促进细胞的分裂，从而增进微生物的活力。磷还说微生物在生长繁殖过程中，获取能力过程中的重要元素，微生物通过氧化磷酸获得能量的效率是最高的，在这一过程中，磷的作用不可或缺，及时是厌氧状态下的非氧化磷酸化过程中，磷在能量的转换上也起着重要的作用。

因此，在发酵饲料中添加过磷酸钙等有着极为重要的作用，不仅能促进发酵速度，提高发酵质量，还能有效提高发酵饲料的营养，让发酵饲料更有利于动物的吸收等。所以，你在进行发酵含钙磷极少的糟渣饲料时，最好是添加过磷酸钙或磷肥等，这样发酵出来的饲料才能达到最佳的饲喂效果。