油条精

传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成，俗称“老三样”油条配方

而现代油条精的定义：油条精是一种无矾的制作油条的食品添加剂。一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋等。这类油条一般在好饭店才有销售和家庭制作。2006年福妈妈食品研究所香酥油条精研制发明，其特点是营养食品型配方，完全不含任何有害成分，通过了国家级食品研究所检测报告。油条精是在国内外优秀配方的基础上,采用最新的科研成果,使用世界卫生组织(WHO)及中国食品添加剂标准化委员会允许使用的食品级原料科学加工而成的油条品质改良剂，彻底解决了油条铝超标的问题。

【主要成分】

本品主要由专用酶制剂、乳化剂、变性淀粉、复合磷酸盐等多种食品级原料科学复配而成，是一种白色流散性粉状物质。所有成份均为纯天然原料，是典型的绿色食品添加剂，对人体无任何副作用，具有一定的营养价值。

【作用与功能】

1.弥补了明矾的缺陷，无添加明矾出现的后味、苦味，更营养、更安全。

2.使调制出的面片光滑，油条生胚入锅急涨性好，便于成型，大且不破。

3.缩短了面团的醒发时间，降低油条的吸油率，节约生产成本，改善油条的挺立度。

4.增加面团的持气性，增加油条的膨松度，口感更加酥脆，外焦里嫩，色泽黄亮鲜艳。

【适用范围】

适用于各类油条、油炸果子等油炸类食品。

【添加量】

      建议添加量为3-8/千（以面粉用量为基数），面粉筋力较强时，添加量较少，面粉筋力较弱时，添加量较多。

 有效期：置于阴凉通风干燥处密封储藏，有效期为24个月。逾期经检验合格可继续使用。

无铝油条技术指标（仅供参考）：

项目   标准

蓬松度（比容） 膨松度良好，比容大于5.0

脆度   酥脆可口

口感和风味 有油条特有的口感和风味

水分   27-32%

吸油率 10-12%

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