火炼牛油渣由于炼螺的根园直径是逐渐增粗,螺距是逐渐减少的,因而当炼螺转动时,螺纹使劲料胚即能向前推进,又能向外翻转,同时靠近炼螺螺纹表面的料层还随着炼轴转动。这样在炼膛内的每个料胚微粒都不是等速度,同方向运动,而是在微粒之间也存在着相对运动。由摩擦产生的热量又满足了炼油工艺操作上所必须的热量,有助于促使料胚中蛋白质热变性,破坏了胶体,增加了塑性,同时也降低了有的粘性容易析出油来,因而提高了火炼牛油的出油率,使牛肉中的油压炼出来,并从园排缝隙和条排缝隙流出。
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