实对于卤菜的卤水怎么做，现在已经不是什么难的事了，在网上都有很多的教程可以学习，甚至许多品牌商也是倾囊自己的技术，但是就是如此，为什么还是有很多人做不出品牌商的味道？这就说明一个问题，卤菜的配方以及卤水只是材料，如何运用得好才是重要的，所以开卤菜店的朋友，不是你的香料配方或者卤水不够好，而是你的技术可能还没有达到，品牌商都是经过几十年甚至上百的的卤制历史，其卤制技术可以说运用得炉火纯青，就如同金庸小说里的无名前辈，无剑胜有剑。只有在技术上多加磨练，就会卤制出独特的卤味，到时候回头，如果有人问你卤菜的卤水怎么做，你只会微微一笑。
贴心提示：
1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；
2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；
3、调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；
4、制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。
卤菜店选址最为重要，卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少，对消费者最大吸引力的多少，更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计，卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

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