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卤菜培训费用登封市

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上架日期：2018-05-30 16:12:55

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美食凉拌菜杀菌调料不能少
舌尖上的美味凉拌菜，之所以是人人爱吃的美食。不仅仅是新鲜的蔬菜，还有那美味的调料！制作凉拌菜，可选用蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等杀菌调料，不仅可以打开炎热夏季不振的味蕾，还能够起到杀菌的效果。
为什么食材卤制前要先焯水？
焯水的作用是断生和去异味。荤食的异味主要是存在于肉类中的淋巴小管中存在的淋巴液。焯水使淋巴小管、毛细血管膨涨，淋巴小管、毛细血管中的液体在逐步变热的过程中与锅中的水发生稀释、交换，冲淡了淋巴液。随着肉类的进一步加热变熟，肉类收缩，淋巴小管、毛细血管里的液体又被挤出，荤食的异味就会少很多。对于异味，焯水是去味，而放葱姜蒜是压味，去味了能显出肉类本身的香味，比压味更高一筹。

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