小贴士：
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩；
2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄。
小五师傅培训卤菜培训课程如下：
卤系列：卤牛肉 卤猪头肉 卤猪蹄 卤猪耳 卤猪舌头 卤猪心 卤猪尾巴 卤整鸡 卤鸡爪 卤鸡翅 卤鸡腿 卤整鸭 卤鸭爪 卤鸭翅 卤鸭脖 卤鸭胗等 适合猪 牛 鸡 鸭身上所有副产品
麻辣卤系列：卤鸭头 卤鸭脖 卤鸭脚等等 卤制品种基本同御香卤系列 麻辣可口
香辣卤系列：辣卤鸭头 辣卤鸭脖 辣卤鸭脚等等 卤制品种基本同上 味道有所区别 香辣可口 回味无穷。
盐水鸭系列：南京盐水鸭 白卤系列等 多个品种 。
泡椒系列：泡椒系列泡椒鸡爪 泡椒鸭爪等 系列品种。
凉拌系列：夫妻肺片 红油耳丝 以及多种凉拌素菜品种 如 凉拌海带 凉拌腐竹 凉拌藕片 凉拌云丝等等多个品种。
烤鸭系列：各种系列烤鸭 。甜皮鸭 盐水鸭 酱板鸭 口水鸡 烤鸡 正宗手撕鸡等。

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