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四川卤菜培训那家好
四川卤菜培训那家好
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上架日期:2018-05-24 15:58:27
产地:本地
发货地:本地至全国
供应数量:不限
最少起订:1千克
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详细说明

    小贴士:
    1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌;
    2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色。
    小五师傅技术培训细节
    1,卤味制品骨里香,乡巴佬,八珍等系列讲解与制作,包含秘方; 2,卤味加工用具的配置及使用; 3,中药材(卤料)香料的作用及使用; 4,卤制食物原料的选用与预处理; 5,“多香”卤汁的配料与调制要领; 6,卤汤调色的原料及调色方法与技巧; 7,卤汤调味的基本功及一品佳味“独特秘技”; 8,各味卤汁的区别与变通; 9,专用卤汤调配的全工艺流程; 10,原材料加工卤制的全过程; 11,不同材料加工卤制的区别方法; 12,老汤的形成及保存要领; 13,卤制品加工系列禁忌; 14,卤汤的清汤方法; 15,卤制品的销售价格确定; 16,卖不掉的产品保存的方法培训;

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