贴心提示：
1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉；
2、选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，；
3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了；
4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味；
5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好
在制作凉卤菜肴之前，一定要充分了解各种原料的品质，特点，性能，应用，产地，加工和保管方法等。只有充分了解并利用每一种原料的特性，才能烹制出独具特色的卤菜菜肴。
1、望。用视觉器官眼睛来观察原料的形状、色泽，从而来判断其是否符合要求。
2、闻。用嗅觉器官鼻子来感觉原料的气味，从而来判断其是否符合要求。
3、切。用触觉器官手接触原料，通过按、敲等触摸方式来观察原料的硬度、质地、弹性、声响。从而来判断其是否符合要求。
4、尝。用味觉器官舌尖接触原料来感觉原料的味道，从而来判断原料是否符合要求。

卤味熟食培训:http://www.vycare.cn/lc/260.html

哪里有卤菜培训:http://www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0521/334.html

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