凉菜拼摆冷盘时应注意6点：
各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；
各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；
要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；
要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；
要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；
要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
新手如何开一家卤菜店卤菜是一种特殊的烹调方法。卤菜是用卤汤煮制而成，兼具色、香、味，是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的吃饭的地方都有其成品的身影。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。 1、投资条件：投资开一个卤菜经营店，不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可，只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具，将原材料及必须调味品采买到家，12人即可加工出2、效益分析： 加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路。

卤菜技术培训:http://www.vycare.cn/news/262.html

卤肉熟食:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0519/307.html

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