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正新鸡排现在已成为大小型餐店里不可或缺的油炸食品,香味可谓是十里飘香。正新鸡排呈米白色,上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片,须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合,再过一遍纯豆油变成“排”似的鸡胸肉。用油边煎边炸,大约5分钟左右即可熟,再将朝天椒榨成的油与大酱做成的辣酱过一遍,辅以作料等,便成了外焦里嫩,香味可口的正新鸡排。
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