“从今天开始告别地沟油。”笔者昨天参观了一家小油坊，那里正在使用的小型榨油机榨油。这款机器外观很像大号咖啡机，顶部为放料口，操作按键设置在放料口 前，有制作工艺和香型等相关选项。“自己榨油肯定比超市卖的食用油安全。油坊负责人说。“500克花生能出250克左右的鲜榨油，但不能压榨大豆油。”超 市中的花生油动辄百元上，直接榨油，可以可以现场观看，不但安全而且也便宜。不能压榨大豆油是因为鲜榨大豆油腥味比较大，一般人可能不适应。“超市里的大 豆油也都是调和油，没有直接使用的。 ”

       家用榨油机的工艺很先进，包括冷榨和热榨两种功能，同时可以提供三种不同香味。“可以压榨花生、芝麻、葵花籽等油品。”只要把原料放进机器内就无需人工操作，机器将全自动操作，鲜榨油直接从出油口流出，同时设有滤网过滤残渣。

冷榨是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送入榨油机压榨，榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。冷榨油具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，蛋白变性程度低，更易于蛋白的综合利用，完整的保存了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能)，比较符合人体的需求，但出油率低，所以售价较高。冷榨油的颜色好，比较浅淡，不上火，但是油味不香。冷榨油在炸东西的时候不会起沫，不会淤锅。

冷榨油的好处：

1、冷榨油具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。

2、冷榨成品油中不仅保留了油料的天然风味和色泽，并完整的保存了食用油中生理活性物质(维生素E可以抗衰老、增强人体代谢)，冷榨油原汁原味，是健康生活的选择。

3、冷榨食用油颜色清亮，比较浅淡，虽然油味不香，但不上火

4、冷榨油在炸东西的时候不会起沫，不会淤锅。

冷榨油的好处多多，但原料必须经过精选，不然由于原料的成熟度不同，会对冷榨油的质量造成影响，以大豆、棉籽、花生、芝麻为例。大豆油含有的豆腥味、棉籽油中的棉酚和变质油料中的黄曲霉等，都必须经过精炼才能去掉，而芝麻油和浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到。

所以冷榨油和热榨油各有优势，用户可以根据当地的油料作物和客户的口味需求选择合适的榨油要。