产品简介
油条膨松剂/鼎元无铝油条膨松剂/预炸油条膨松剂
油条膨松剂/鼎元无铝油条膨松剂/预炸油条膨松剂
产品价格:¥20
上架日期:2022-04-22 15:41:46
产地:河南郑州市
发货地:河南郑州市
供应数量:不限
最少起订:1千克
浏览量:370
资料下载:暂无资料下载
其他下载:暂无相关下载
详细说明

    称量好的面粉倒入和面锅中,加入鼎元油条改良剂Y181、食用盐、白糖,预拌1min,再加入称好的水,开始和面,慢速3分钟,基本无干粉时加入起酥油,快速搅拌5-7分钟;

    和好的面团状态:面筋充分形成,表面光滑;面团温度为15-20℃。

    备注(1)面粉选用中高筋粉

    (2)加水量根据面粉不同的吸水性和面团软硬适当调整,和面时间可以在保证面团状态的情况下稍微调整。

    2、分块:和好的面团分块,每块约4-5kg,通过压延机压制1-3遍至面带光滑,在醒发盘中垫衬一张塑料薄膜,在薄膜上均匀涂抹一层薄薄的大豆油;将面团放于薄膜上,使用另一张薄膜覆盖于面团上,放于架子车上

    3、醒发:冷藏(0-5℃)醒发松弛,12-18h

    成型时面团先在常温下进行回温,至面团温度12-16℃,再进行成型

    备注:1)温度越高回温越快,面团偏硬可延长回温时间

    2)面团较软回温温度可以低一些,面团偏硬温度可以高一些

    4、压延切条、叠条:经过压延的面带进入滚切刀进行分切,将切条后的面片,间隔放在上下两条传送带上,上下面片自动叠条,要求上下、左右和中心点基本对齐; 
在线询盘/留言
  • 免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责,本网对此不承担任何保证责任。我们原则 上建议您选择本网高级会员或VIP会员。
    0571-87774297