烧鸡烤鸭杀菌锅

鸭概述：

鸭子是中国人很喜欢的一道美食，北方人喜欢吃烤鸭，有名的是北京烤鸭。南方人喜欢吃盐水鸭，比如南京的桂花鸭，到了湖南湖北更是把鸭子做的出神入化，比如周黑鸭，精武鸭。

鸭子常见的品牌：

常见的品牌有周黑鸭，全聚德，正大，久久丫，来伊份，桂花鸭，水西门，良品铺子，华英，等等。

鸭子的加工程序：

1.鸭子整形：化冻整形清洗。

2.调配卤汁：古田朝天椒，良姜，甘草，八角:，A料肉宝王，异vC钠，B料，香宝鸭C料，乙基料，红曲米，木香，砂仁，草果仁，桂皮，陈皮，肉寇，枳壳，白芷，丁香，草扣，小茴香，气丁香，香叶，苍浦根，五昧子，当归，毛桃，沉香，檀香，灵草，肉果，花椒，辛夷，香加皮，香砂，千里香，香果，山楂，沙姜，荜拨，红蔻，白蔻。

3.卤鸭子：卤鸭子一般要用到夹层锅。

4.鸭子放凉：鸭子卤制好后捞出放凉.

5.鸭子真空包装：鸭子的真空包装一般用针小型的真空包装机或者连续式真空包装机。

6.鸭子高温灭菌：鸭子高温灭菌一般用双层水浴的杀菌锅，鸭子可以用121度杀菌保温45分钟。