鹌鹑蛋杀菌锅

鹌鹑蛋概述：

鹌鹑蛋可以做成的美食太多了，烧烤串串，火锅煮，麻辣烫煮，卤鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋做成皮蛋，做佛跳墙，清水煮，加菜炒，卤煮调味等等各种吃法。

鹌鹑蛋包装形式：

吃法多需求量也就大，人们想办法把鹌鹑蛋做成可以常温储运的。常见的思路以及包装形式有两种：

1：供酒店的，是作为食材外供的，包装形式多为大袋的塑料袋包装里面加清水。还有一种包装是马口铁罐形式的。

高温杀菌鹌鹑蛋

2：即食食品，休闲食品。一般是调味卤过的，有味道颜色，开袋即食。走商超零售渠道。

鹌鹑蛋加工程序：

1. 熟化：鹌鹑蛋进设备煮熟后者半熟，为了便于去蛋壳。
2. 去壳：有专用的剥鹌鹑蛋壳的设备，煮熟蛋输送进剥壳机，先把蛋壳震碎，后面胶辊挤掉。现在的剥壳技术已经很成熟，破损率很低。
3. 白蛋装袋，或者装罐密封。
4. 白蛋还有可能进夹层锅卤制成卤蛋。
5. 包装后的鹌鹑蛋进杀菌锅高温灭菌，杀菌锅公式根据包装的大小，以及初温，保质期定。

容易出现的问题：

1. 杀菌后的鹌鹑蛋出现变色。
2. 一段时间后出现涨袋。

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