火腿肠杀菌锅|肉灌制品杀菌锅

肠类的产品分类为：

01.动物肠衣的，如哈尔滨红肠。

02.尼龙肠衣的，火腿肠。

肠类产品容易出现的问题：

01.动物肠衣的肠，大家习惯了带褶皱的感觉，高温杀菌后，褶皱会消失。大多数厂家会降低杀菌温度来缓解这个现象。

02.尼龙肠衣的肠，容易发生粘肠衣的现象，这个和配料有很大关系。和杀菌锅有关系的是，杀菌锅选择的不合理容易弯曲。

03.杀菌锅的上回水管盲端一定是活的，可以清理上面破肠的杂质或者铝扣（杀菌过程中没有控制好压力造成的）。循环水路的回水孔一旦被堵塞，很容易造成杀菌锅的热分布不均匀。

回水管的盲端是封死的

上回水管的孔被铝扣等杂质堵死了

回水管盲端一定是活的，方便拆卸的

工作步骤：

01.预热：向上罐加满水，并进入蒸汽升到所需温度。

02.下水：把上罐水抽到下罐。

03.杀菌：循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环，水漫过杀菌物，随着蒸汽进入蒸汽混合器，循环水的温度不断升高，并最终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和排汽阀调整在需要的理想的范围内。

04.回收:保温结束后把杀菌用水抽回至上罐。

05. 降温：锅内开始进入凉水，杀菌物的温度被不断降低，并一直到设定好的程度。

06.排水：降温用水通过排水阀排出，锅内的压力通过排气阀泄掉。 

肉制品常用的杀菌锅型号：

01.直径1000，桶长1800，容积1.64m³，产量约350公斤。
02.直径1200，桶长3600，容积4.46m³，产量约1000公斤。