我们的豆腐为啥好吃

做豆腐一直沿用的煮浆方法有两种：第一种是一口大锅下直接用煤或用木柴加热煮浆，这种方法从发明豆腐到现在一直沿用，在全国而言市场上的豆腐90%还是这样做出来的。第二种用蒸气直接加热，也就是在锅炉里产生的蒸气管直接通入浆中，用高温蒸气把浆煮熟，这种煮浆方法是近三十年来采取的一种煮浆方法，全国所产豆腐10%左右采用此方法生产。

以上这两种煮浆方法都有不足之处。第一种煮浆方法的缺点是：直接加热的生浆在锅底会形成一层黑色炭化物。这种炭化物会把鲜白的浆液染成带有苦味的灰白色。用这种方法煮浆制做的豆腐带有一种苦涩的糊锅味其豆腐的观感是难看的灰色，但这种豆腐许多人已经习惯了这种味道，市场上比较认可和接受。但是这种方法是原始和落后的，是政府治理的对象，是与健康背道而驰的，这种方法无疑要走向终结。

第二种是用蒸气煮浆制做的豆腐。这种方法制作的豆腐最大的优点是：豆腐的观感非常白亮让人一看就有一种强烈的食欲，而它的缺点是豆腐的口感，有一种不熟的并伴有豆青、腥、涩的口感。因此许多用此方法制作的豆腐的规模化的企业业务不好。   而大城市除外，大城市小规模化的豆腐由于卫生条件太差而无法进入市场。所以在大城市，用蒸气煮浆的方法制作豆腐企业可以生存。但豆腐的口感不如传统的让人容易被人接受。

而我公司采取的煮浆方法是油气两用煮浆法：它采用先进的导热介质油町，在同等加温的情况下，蒸气温度达100℃时，油町温度则可达250℃以上，其专用锅炉所产生的高温蒸气又对豆浆又起加热和搅拌的作用，由于我们设计油的循环原理极其独特(已申请专利)，又有无动力高温气流对豆浆的充分搅拌。在余热预热装置作用的基础上，豆浆在油町锅内瞬间即开。而油町最大的特点就是煮浆快、品质高又节能，并彻底除去了豆青、腥、涩味，使豆腐的味道变得清香醇厚。根据我们长期而无数次的实验，油气两用煮浆法使现在最先进、最完美、豆腐品质最高的煮浆方法，它的出现必将彻底改变我国豆腐生产的现状，是我国的豆腐产业从传统实现工业化而变成了可能。因此今派豆腐的生产方法是革命性的创举，是震撼人心的发现。