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滚揉机真空包装的方法按照排气的方法不同，有加热排气、抽气密封两种方法。前者是通过对装填了食品的包装容器先进行加热，通过空气的热胀冷和食品中水分蒸发将包装容器中的空气排出，然后再进行密封、冷却后，使包装容器内形成一定的真空度。抽气密封的过程则是在真空包装机上进行的，通过真空泵将包装容器中的空气抽出，在达到一定真空度后，立即密封，让包装容器中形成真空的状态。
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