滚揉机产品可加工的种类众多，现在大多数厂家都会选择滚揉机来加工腌制食材，腌制后不仅提高了腌制肉品的时间和效率，腌渍渍液被肉品充分吸收，柔韧松软、味道鲜美，增强了肉品的结合力和保水性，为肉品口感的丰富性增添了一丝别样的滋味。滚揉机设备的腌制利用物理冲击的原理，让肉块在滚筒内上下翻动、摔打，期间添入盐水等辅料，从而达到、腌渍作用。这种滚动式按摩的方法，让内部的肉质纤维全部打散，让肉制品的有了不一样的改变。

使用真空滚揉机设备能够起到破坏肉的组织结构，使腌肉肉质松软的作用。因为在肉块腌制后、滚揉前的肉块质地比较硬，可塑性差，肉块之间的间隙，黏结不牢。但是经过滚揉机腌制后，滚揉的过程能够让原组织受到破坏，部分纤维断裂，质地比之前更柔软，可塑性更强，肉块之间结合当然也更紧密。这也是越来越多厂家选择使用滚揉机的原因。