牛肉滚揉机是用来腌制牛肉的设备，但是它不仅可以用来腌制牛肉，大部分的肉类，海鲜都可以用滚揉机来进行腌制，使用滚揉机腌制食品不仅可以提高食品腌制的效率，而且经过滚揉机腌制的食品颜色上色均匀，口感味道都很美味，是肉制品腌制厂家喜爱的一种设备，通过圆周运动，使肉制品在桶内摩擦，翻滚，充分吸收其中的腌制液，腌制的效果好。设备操作简单，清洗方便，从而被越来越多的禽类、酱卤类肉制品和休闲类的食品（魔芋毛肚、豆干）等加工企业的使用。

滚揉机在工作时首先要将肉装入滚揉筒内，不用装的太满，肉块装至滚筒三分之二即可，然后把筒盖盖上旋紧密封。将真空管连接在桶盖上，确定连接好之后，开始抽真空。当真空度达到真空表设定的真空度后，真空泵将自动停止抽真空，这时先把阀门关闭，再拔掉真空管等待滚揉。根据产品的工艺要求选择适合的工艺，按滚揉开始运转，当设定的滚揉时间结束后，滚揉机自动停止。滚揉结束后，需要先将筒盖上的阀门打开释放真空，待滚揉筒中没有真空后将盖子取下，把料车放到真空滚揉机的出料口下方，按下出料按钮，滚揉筒反转出料。