贵州滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的弹性；可以提高产品的口感；增强保水性及出品率；可以提高产品的内部结构。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，更大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。还可以根据根据用户需求增配变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。

滚揉机在工作前要检查设备的完整情况，将肉料倒入与滚揉机配套的不锈钢上料机中把，将原料肉加入滚揉筒内，装到滚筒筒体的三分之二左右即可。装填完毕后，盖上滚揉筒的盖子并按下盖子上面的手柄，这样可以让滚揉筒的盖子能够压得更紧，达到密封的状态。连接好真空管后，在电脑控制面板上按一下”真空“按钮，这时真空泵开始工作，抽真空，当筒内的压力达到设定值时，真空泵会自动停止抽取真空，注意不能在滚揉筒转动时抽取真空哦。可以根据客户需要加工的肉块种类和工艺要求来设定滚揉机的程序。程序设定完毕后，在电脑控制面板上按“滚揉”，这个时候滚揉机就开始腌肉工序。中途需要停机的话，可以直接按下停止按钮即可。当滚揉结束后，首先打开滚揉筒盖子上面的阀门释放真空，与此同时把装料的不锈钢料斗车放到真空滚揉机筒的出料口正下方，等真空释放完成，取下盖子，按下出料按钮开始出料。