江湖菜是指相对于正宗菜而言的菜式。江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。

江湖菜发展历程

资料来源：共研产业咨询（共研网）

截至2024年5月，全国江湖菜相关的门店数已超过3.6万家。近五年来，全国江湖菜相关企业数量也一直保持着正向增长。2023年全国江湖菜相关的餐饮企业存量超7000家，同比增长9.1%。2019-2023年，全国江湖菜相关企业存量年复合增长率为10.9%。

2019-2023年全国江湖菜相关企业注册量、注销、吊销量及存量情况

资料来源：共研产业咨询（共研网）

超六成江湖菜门店在西南地区，全国化发展有待加强；从区域分布来看，江湖菜门店主要集中在西南地区，门店数占比高达64.7%。其次是华东、华中地区，门店数占比分别为12.2%和7.6%。

2024年全国各区域江湖菜门店数占比分布

资料来源：共研产业咨询（共研网）

从线级城市分布来看，新一线城市的江湖菜门店数占比，为50.6%；其次是二线城市和三线城市，门店数占比均超过了10%；未来，江湖菜在全国化发展上仍需加强。

2024年全国各线级城市江湖菜门店数占比分布

资料来源：共研产业咨询（共研网）

目前，江湖菜品牌以中式正餐为主，规模化程度相对低。截至2024年5月，门店数在5家及以下的江湖菜品牌数占比为85.7%，门店数在6~10家的品牌数占比为8.4%，也有少部分江湖菜品牌的门店数突破了50家，这部分品牌数占比为0.9%。总体来看，江湖菜品牌多而分散，集中度相对较低，连锁化率提升空间较大。

2024年全国江湖菜品牌门店数区间分布占比

资料来源：共研产业咨询（共研网）

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