资讯详情
南瓜片的烘干工艺
发布者：hjdrying 发布时间：2019-06-05 17:42:54
【干燥新时代，华剑引领】
烘干工艺之南瓜片烘干
南瓜是餐桌菜肴中最常见的食物，即可生吃，又可调味。南瓜的特殊功效使它成为十大最佳营养品之一。脱水后的南瓜片食用方便，含水量少，保存时间长，容易运输，能有效地调节菜生产淡旺季，有利于其在日常生活中的使用。但目前，将南瓜加工成南瓜片后，由于工艺不当，容易造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏，影响了其品质。
南瓜片加工工艺步骤：
南瓜原料→清洗→切片→去籽→切片→护色→烘干。
一、清洗：
挑选选择皮较硬、约七八成熟，无腐烂、无变质、肉质呈橘红色的南瓜放入清洗池，彻底清洗干净表皮。
把清洗后的南瓜放入10mg/kg 的次氯酸溶液中，浸泡5～10分钟，消灭南瓜表面微生物。
二、切片：
洗净后的南瓜，去蒂、去瓜瓤，切成均匀的环形薄片，块片的厚度在2～3mm。
三、护色：
预煮时间3～5分钟，水温90～100℃，水中加适量盐，经预煮和淋水后，振动5-10分钟，沥水。南瓜经过预煮，可防止变色，不影响南瓜的色泽，起到了保护作用。
四、烘干：
南瓜烘干时间约为8小时，前期温度设置为35℃，时间约为2小时；中期温度上升至45℃，时间为3小时；后期温度为45℃，时间约为3小时。
南瓜干烘干的干湿比为4:1或者3:1，烘干后的含水量在25%～30%之间，太干的话老人和小孩吃起来口感会不好。除了蒸熟后制成南瓜干，还有一种就是生南瓜烘干后作为菜品或者打成粉，这种南瓜片的干燥度要高，工艺也要复杂一些，需要保证南瓜片的复水性和复水后的品相。
注意：南瓜去皮后切成两公分厚的片，烘干前需要进行蒸煮，一般为十几分钟，八成熟即可，不能太熟，否则口感不好。将蒸好的南瓜片摆盘后放入烘干房内，切勿叠加，温度不能太高，维持在35℃～45℃之间，否则南瓜片会变色，因为南瓜含有大量的糖分，在高温的环境下会焦化变黑。
烘干工艺之南瓜片烘干
南瓜是餐桌菜肴中最常见的食物，即可生吃，又可调味。南瓜的特殊功效使它成为十大最佳营养品之一。脱水后的南瓜片食用方便，含水量少，保存时间长，容易运输，能有效地调节菜生产淡旺季，有利于其在日常生活中的使用。但目前，将南瓜加工成南瓜片后，由于工艺不当，容易造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏，影响了其品质。
南瓜片加工工艺步骤：
南瓜原料→清洗→切片→去籽→切片→护色→烘干。
一、清洗：
挑选选择皮较硬、约七八成熟，无腐烂、无变质、肉质呈橘红色的南瓜放入清洗池，彻底清洗干净表皮。
把清洗后的南瓜放入10mg/kg 的次氯酸溶液中，浸泡5～10分钟，消灭南瓜表面微生物。
二、切片：
洗净后的南瓜，去蒂、去瓜瓤，切成均匀的环形薄片，块片的厚度在2～3mm。
三、护色：
预煮时间3～5分钟，水温90～100℃，水中加适量盐，经预煮和淋水后，振动5-10分钟，沥水。南瓜经过预煮，可防止变色，不影响南瓜的色泽，起到了保护作用。
四、烘干：
南瓜烘干时间约为8小时，前期温度设置为35℃，时间约为2小时；中期温度上升至45℃，时间为3小时；后期温度为45℃，时间约为3小时。
南瓜干烘干的干湿比为4:1或者3:1，烘干后的含水量在25%～30%之间，太干的话老人和小孩吃起来口感会不好。除了蒸熟后制成南瓜干，还有一种就是生南瓜烘干后作为菜品或者打成粉，这种南瓜片的干燥度要高，工艺也要复杂一些，需要保证南瓜片的复水性和复水后的品相。
注意：南瓜去皮后切成两公分厚的片，烘干前需要进行蒸煮，一般为十几分钟，八成熟即可，不能太熟，否则口感不好。将蒸好的南瓜片摆盘后放入烘干房内，切勿叠加，温度不能太高，维持在35℃～45℃之间，否则南瓜片会变色，因为南瓜含有大量的糖分，在高温的环境下会焦化变黑。
版权声明：机电一体化网转载作品均注明出处，本网未注明出处和转载的，是出于传递更多信息之目的，并不意味 着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载作品侵犯作者署名权，或有其他诸如版权、肖像权、知识产权等方面的伤害，并非本网故意为之，在接到相关权利人通知后将立即加以更正。联系电话：0571－87774297。
